«Флэт Уайт» — это вариация на тему кофе с молоком. Появившись всего лишь в 80-е годы 20 века, этот напиток быстро завоевал популярность, потеснив стандартные латте и капучино в меню сетевых кофеен и лучших ресторанов.

Описание

Общие сведения:

• «Флэт уайт» — напиток, который подойдет любителям крепкого кофе, желающим смягчить его вкус нежной молочной пеной
• В отличие от тех же латте или капучино, основой флэт уайта служит эспрессо доппио («двойной» эспрессо)
• А в некоторых рецептурах рекомендуют готовить флэт уайт на основе тройного эспрессо, хотя такой вариант не часто встретишь в меню
• Во флэт уайте преобладает насыщенный вкус кофе, а не молока

История появления

Краткая история:

• Об авторстве этого популярного напитка до сих пор ведут спор Новая Зеландия и Австралия
• По наиболее распространенной версии, впервые приготовил флэт уайт новозеландский бариста Дэрек Таунсенд из Окленда, пытаясь экспериментальным путем добиться идеального сочетания молока и кофе
• В результате получился не совсем обычный молочный напиток, в котором доминирует вкус и аромат кофе
• Флэт уайт уверенно занял свободную нишу между терпким и насыщенным эспрессо и воздушным латте, потеснив более «кофейный» макиато и более «молочный» капучино
• Уже в 90-е годы флэт уайт стали подавать во всех австралийских и новозеландских кофейнях
• С появления флэт уайта в Великобритании началась его мировая история, которая привела этот кофе в меню «Starbucks» и «Costa Coffee»
• Название. Якобы, брутальные австралийские и новозеландские мачо не хотели заказывать в кофейнях кофе в молоком, так как считали его «женским» напитком, в том числе из-за мелодичных итальянских названий — латте, капучино. Поэтому был придуман «плоский белый»

Приготовление

Особенности:

• Флэт уайт — один из любимых вариантов кофе у профессиональных бариста, именно такое приготовление позволяет раскрыть в молочном напитке вкус качественно обжаренных кофейных зерен
• Для приготовления флэт уайта обычно берут лучшие сорта кофе и допускают только среднюю прожарку, чтобы исключить в напитке горечь и тяжелую вязкость пережаренного кофе
• Пена должна взбиваться с особым вниманием. Наилучшая пена получается без кипячения молока, при температуре 60-70^оС. При этом задача баристы не допустить появления крупных пузырей и добиться равномерной мелкопористой структуры и бархатистости пены

Особенности пены:

• Молочная пена готовится немного иначе, чем, например, для латте
• Берется меньшее количество молока (обычно две части молока на одну часть кофе) и взбивается в густую, мелкопористую пену
• Такая структура пены обеспечивает ей практически ровную поверхность, что оправдывает название напитка (flat white — в дословном переводе с английского означает «плоский белый»)
• Именно на аккуратной плоской пене флэт уайта баристам удобнее всего упражняться в рисовании интересных узоров латте-арт

Для приготовления флэт уайт следует взять:

• Мелко смолотый как для приготовления эспрессо кофе средней прожарки. Лучше брать качественный бленд (смесь) нескольких сортов арабики
• Молоко средней жирности и комнатной температуры

• Американо.
• Карахильо.
• Капучино.
• Гляссе.
• Галлон.
• Бичерин.
• Аффогато.

Стандартный рецепт флэт уайт:

• 1/3 крепкого двойного эспрессо
• 2/3 горячего молока, часть которого взбивается в мелкую пену и аккуратно вводится в остальное молоко с целью добиться равномерной бархатистой структуры. Поверхность пены должна выглядеть не взбитой, а плоской.

Как подавать. Как оценить качество

Подача:

• Флэт уайт подается в керамической чашке среднего размера (150-160 мл) с толстыми стенками
• Специальная чашка для флэт уайт обычно низкая и широкая, что дает баристе большую поверхность пены для экспериментов с латте-арт
• Пьют обычно не очень горячим

Основным фактором, влияющим на вкус флэт уайт, является качество кофе. Яркий кофейный вкус отлично раскрывается при приготовлении этого напитка, поэтому слишком сильная прожарка или дешевая смесь зерен перечеркнут все усилия со взбиванием пены.

Недостатками, говорящими о неправильном приготовлении флэт уайт станут:

• Недостаточная крепость
• Горький вкус пережаренных зерен
• Перегретое (вареное) молоко
• Неправильное соотношение молока и кофе — слишком молочный вкус сделает этот кофе неотличимым от латте или капучино
• Неправильно приготовленная пена — пузырей и крупной воздушной, как бы мыльной, пены во флэт уайт быть не должно
• Неудобные чашки и плохие рисунки

По качеству приготовленного флэт уайт часто судят о квалификации баристы и всего заведения в целом. Пузыри в пене флэт уайта могут стать несмываемым пятном на репутации кофейни.

Приготовление идеального кофе Флэт уайт: