Классификация кофейных сортов настолько сложна, что обо всех нюансах могут знать только специалисты.

А для них всё важно: с какого вида дерева собрали урожай зерен, какой обработке и обжарке их подвергали, из какой страны экспортировали.

Нужна ли эта информация для обычного любителя бодрящего напитка? Пожалуй, да.

Она помогает формировать вкус, побуждает находить и пробовать новые сорта, делать для себя приятные открытия.

Сорта кофе: характеристики и разновидности

Своим разнообразием кофейный мир обязан двум главным факторам — человеку, который в последние годы проявляет чудеса фантазии в этой сфере, и, конечно же, природе.

Судите сами: 50 стран мира выращивают арабику и у каждого экспортера она — особенная, в зависимости от типа почвы, вскормившей деревья, и климатических условий, в которых созревали кофейные зерна.

Какая страна является родиной кофе и как он растет мы рассказывали здесь. Об уходе за комнатным растением кофе арабика читайте тут.

По типу кофейного дерева

Первым двум: их особенностям, сходным чертам и различиям между робустой и арабикой посвящена отдельная статья.

Либерика, занимающая почетное третье место по уровню добычи зерен, мало кому известна.

Приобрести этот кофе можно только в Африке, при этом натуральное сырье отличается настолько горьким вкусом, что в чистом виде практически не используется, а применяется лишь в качестве добавок.

Эксцельса тоже встречается в основном в виде добавок, но уже по другой причине — этот кофе чрезвычайно редкий.

Единичные посадки не имеют промышленного значения, а сбор даже небольшого урожая очень трудоемкий — высота деревьев составляет от 15 до 20 м.

Само растение активно используется селекционерами для создания новых сортов.

Родина эксцельсы — Конго, однако сегодня этот кофе культивируют на Филиппинах, в Кении и Венесуэле, сталкиваясь, правда, с массой трудностей.

Помимо перечисленных видов кофейных деревьев заслуживает упоминания растение, которое называется «марагоджип». Это разновидность арабики, которую многие специалисты выделяют в отдельную группу. Подробнее о сорте кофе марагоджип мы рассказывали тут.

Выращивается в Мексике, Бразилии, Никарагуа. Обладает более крупными, чем классическая арабика, зернами, в готовом напитке — удивительно ароматный, с ощущением дымка и цветочно-фруктовым послевкусием сорт.

Вы знаете, где больше кофеина, в чае или кофе? Ответ на вопрос подскажет наша публикация.

По виду кофейных зерен

Этот вид классификации имеет прямое отношение к определению сортности кофе. Главный показатель — размер зерен. Страны-производители обычно включают эту характеристику в описание своего товара.

Кстати, малый размер для кофейных зерен — далеко не всегда показатель низкого качества. Специалисты приводят в пример сорт пиберри, зерна которого не крупнее горошины, вызревают на самых концах веток, при этом удивительно ароматны.

На международном рынке применяется следующая классификация:

• 
• майлд — группа представлена лучшими сортами арабики, полученной с высокогорных плантаций;
• бразильский тип зерен — менее качественные, чем майлд, собранные с равнинных плантаций;
• робуста — объединяет большое количество сортов, занимая огромный сегмент доступного по цене кофейного рынка.

По методу их обработки

Способы первичной обработки зерен бывают влажными и сухими. Первый вариант обеспечивает высокое качество сырья, но считается довольно дорогим.

Плоды кофейного дерева помещают в машины, в которых зерна отделяют от мякоти и промывают. Происходит своего рода сортировка: крупные зерна опускаются на дно специальных емкостей, а недозрелые или имеющие какие-либо дефекты — всплывают.

За этим этапом следует ферментация, а результатом становятся гладкие, блестящие зерна.

Сухой способ представляет собой метод, которым пользовались много веков назад. В этом случае полагаются на солнце — оно высушивает разложенные ровными слоями плоды, после чего зерна легко отделяются от оболочек и каких-либо примесей.

Она может быть европейской (European preparation) — из 300 г зерен удаляется примерно 8 дефектов, и американской (American preparation) — из такого же объема сырья удаляется в среднем 23 дефекта.

По качеству зерен

• А — указывает на продукт самого высокого качества;
• В — кофе среднего качества;
• С — продукция наиболее низкого качества.

Возможна и такая классификация:

• AA — лучшее качество;
• AB — хорошее;
• BA — среднее;
• BB — низкое.

В маркировке иногда учитываются и такие характеристики, как твердость зерна (SHB — очень твердое, HB — твердое) и условия, в которых росли кофейные деревья (SHG — высоко в горах, VG и CS — на равнинах).

По стране производства

Помните у Михаила Булгакова: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?» Кофе, точно так же, как и виноград, будет существенно отличаться своим вкусом, если он африканский, кубинский, арабский, индийский, турецкий либо какой-то иной.

По «территориальному признаку» специалисты сформировали 3 большие группы. В первую (африканскую) вошло кофейное сырье из Эфиопии, Кении, Гвинеи и Замбии.

Вторую (азиатскую) представляют Вьетнам, Индия, Индонезия и Йемен. В третьей (американской) — продукция из Бразилии, Кубы, Коста-Рики, Колумбии.

Расскажем подробнее о продукции отдельных стран:

• зерна из Колумбии представляет 15% всей продукции международного кофейного рынка, основные его сорта — Колумбия, Пико (с хвойными нотками), Сьюпремо;
• Бразилия представлена на мировом рынке четырьмя десятками вариантов местной арабики;
• Гватемала славится сортами, отличающимися терпкостью и насыщенностью вкуса, обычно они бывают с кислинкой, а иногда — с ощущением дымка («Антигуа вулканический»);
• 
• Коста-Рика поставляет на рынок в основном мягкие сорта, с низким содержанием кофеина (результат произрастания на особых, вулканического происхождения почвах), привкусом ореха;
• Пуэрто-Рико — славится одноименным с названием страны сортом кофе, который среди «соседей» по американской группе признается лучшим;
• Танзания производит необычный сорт «Танзанийская южная ягода» со вкусом виски (или бренди), абрикоса и миндаля, у остывшего напитка — аромат жасмина;
• Ямайка — поставщики элитного сорта «Голубая гора» кофейные бобы транспортируют в бочках, в которых раньше хранился ром, и дополняют ароматы кофе алкогольными; с нашим обзором самого дорогого кофе в мире можно ознакомиться здесь;
• Йемен — славится сортом Арабиен Мокко, в котором соединяются вкусы шоколада и дорогого вина, партии этого кофе поступают на рынок в крайне ограниченных количествах; узнать подробнее о том, что такое кофе мокко можно в этом материале;
• Замбия — лучший кофе из всего ассортимента, который привозит на мировой рынок Африка, рождается именно здесь, это — «Замбия АА Лупили», в нем ощущаются травяные, с горчинкой, ароматы саванн, вкус апельсина и карамели, однако из-за неустойчивости погодных условий урожай зерен не бывает стабильным, поэтому практически не предлагается на экспорт;
• Зимбабве — наиболее «раскрученный» здешний сорт называется «Зимбабве АА Салимба», изысканный вкус подчеркивается редкой для кофе перчинкой, на мировые рынки поступает в очень ограниченном количестве;
• Кения — основные сорта (Кения АА Руируиру и АВ Руируиру) дают на редкость крепкий кофе с необычным хлебным вкусом, ароматами ягод, специй, цитрусовых фруктов и хорошего табака, на рынках зёрна обычно продаются в необжаренном виде, поскольку обжарка (наиболее полно раскрывающая вкусовую палитру) «работает» только в течение 12 часов, затем ароматы кофе тускнеют;
• 
  Эфиопия — лучший эфиопский сорт Харрар рождается высоко в горах, его производством заняты небольшие крестьянские хозяйства, у напитка — пряный, слегка винный вкус;
• Эквадор производит редкие сорта кофе, в том числе Галапагос, без использования в агротехнике какой-либо химии (гербицидов и пестицидов);
• Индонезия — большой процент производимого в стране кофе составляет недорогая робуста, однако на экспорт идет и более ценный товар — сорта Анкола, Маунтин, Гайо, Линтонг;
• Венесуэла — высший сорт качества присвоен здешнему кофе Маракайбо и Мерида, у первого — ароматы сухого вина, второй оставляет ощущение сладости;
• Перу производит свою продукцию только с помощью качественной влажной обработки зерен, сорта Чанчамайо и Куско напоминают своими ароматами корицу и яблоко;
• Мексика предлагает рынку сорт Альтура с шоколадно-ореховыми нотками;
• Вьетнам славится эксклюзивным кофе Кули, в составе которого — отобранные вручную зерна робусты и арабики, этот вьетнамский кофе относят к премиум классу, он большая редкость на рынке;
• Франция (а точнее — ее африканская провинция, расположенная в Индийском океане на острове Реюньон) поставляет на экспорт сорт Бурбон с изысканным маслянистым вкусом.

Почему от кофе хочется спать? Ответ на вопрос ищите в этой статье.

Много полезной информации о кофе Julius Meinl найдете здесь: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/julius-meinl-vidy-kofe-i-chaya-otzyvy-istoriya-brenda/

По крепости

Некоторые разновидности кофе отличаются высокой крепостью. Среди них:

• Йемен Мокко;
• Робуста Уганда;
• Кубито;
• Сулавеси Торайа.

Любителям «кофе покрепче» следует обращать внимание на купажи:

• 
• Death Wish (в переводе на русский — «предсмертная записка») — содержание кофеина в напитке в два раза выше, чем в эспрессо, состав купажа производителями хранится в тайне;
• Эспрессо IR — в торговлю поступает под названием «Итальянский эспрессо»;
• Paganini — четвертая часть состава приходится на крепкую робусту.

По степени обжарки

Характер обжарки в значительной степени может повлиять на качество будущего напитка. Существует несколько способов, как это сделать:

• скандинавская — самая легкая обжарка, при которой бобы остаются светлыми;
• венская — зерна приобретают коричневый с красными оттенками цвет, на их поверхности образуются маслянистые капли;
• французская — бобы становятся практически черными;
• итальянская — зерна приобретают черный цвет, а вкус напитка — жженые нотки.

Если нужен легкий напиток, в который добавляются молоко или мороженое, то нужно выбирать легкую обжарку; если нравится легкая горчинка, «греческие» варианты приготовления напитка в турке, выбирают среднюю степень обжарки; ну а длительная придает напитку особую крепость и горечь, для многих кофеманов именно такой напиток — самый вкусный.

По возрасту

Многие производители указывают в маркировке время сбора урожая:

• new crap — свежий, только что собранный урожай;
• old crap — прошлогодний сбор;
• mature либо old — зерна выдерживают годами, чтобы они приобрели «дымный» аромат;
• винтаж — кофе 10-летней (и более) выдержки, густой, практически без кислинки.

Список популярных сортов кофе с названиями

Составленный разными специалистами подобный список может носить субъективный характер, тем не менее, все перечисленные сорта сегодня востребованы на кофейном рынке: