О кофе

Регион: РННЮ Зона: Сидама Высота произрастания: 1800 —2000 метров над уровнем моря

Выращивание и обработка кофе в зоне Сидама

Кофе из зоны Сидама известен по всему миру своим выдающимся вкусом. Грейд 2 — показатель качества, который присваивается кофе мытой обработки, если количество дефектов находится в пределах от 4 до 12 на 350 г зерна. Кофе в зоне Сидама традиционно выращивается мелкими землевладельцами. После сбора урожая они направляют свой кофе на местные станции обработки.

Для формирования лотов второго грейда отбираются только спелые, красные ягоды. После отбора кофе депульпируют (отделяют мякоть кофейной ягоды от зерна) и отправляют ферментироваться в специальные резервуары с водой. Ферментация проходит от 24 до 36 часов в зависимости от погодных условий. В процессе ферментации от зерна отделяются остатки мякоти и клейковина, покрывающая пергаментную оболочку, в которой находятся кофейные зерна. Последний этап обработки — сушка на «африканских кроватях». Их конструкция чем-то напоминает зафиксированный гамак, отсюда и название. Кофе оставляют сушиться под солнцем на 10-15 дней. Зерна регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Вкус и рекомендации к обжарке

В чашке Эфиопия Сидамо грейд 2 — чистый нежный напиток с приятными цветочными и фруктовыми тонами. Кофе обладает умеренной цитрусовой кислинкой, которая отлично вписывается в общий баланс.

При обжарке Сидамо грейд 2 ведет себя отлично. Плотность зерна и минимальное количество дефектов позволяют обжарить кофе равномерно и качественно.

Благодаря своей насыщенной вкусовой палитре Эфиопия Сидамо грейд 2 отлично подойдет для приготовления альтернативными методами или станет прекрасным дополнением к вашей эспрессо-смеси, придавая ей тонкие цветочные и фруктовые оттенки.