14,008 просмотрели

Шоколадная колбаса

• черный шоколад (не меньше 70% какао) — 100 гр.;
• сахар — 100 гр.;
• сливочное масло — 100 гр.;
• подсушенный бисквит или сдобное печенье — 130 гр.;
• жареный фундук — 60 гр.;
• яйцо — 1 шт.;
• яичный желток — 1 шт.

Фруктовый лед — холодный сицилийский десерт из фруктов

• клубника или земляника — 400 гр.;
• чистая негазированная вода — 150 мл.;
• текила — 100 мл.;
• апельсиновый ликер — 50 гр.;
• сахарная пудра — 50 гр.;
• лайм — 4 шт.

Тирамису

• Читайте также: рецепт классического тирамису от итальянца в домашних условиях

Ведь истинный тирамису это:

• Холодный, очень мягкий и влажный десерт.
• Основа — итальянское печенье савоярди очень-очень хорошо пропитанные кофе.
• Кофе для пропитки должен быть в идеале крепким эспрессо. И не коем случае не растворимым. Ведь настоящий итальянский кофе является незаменимым ингредиентом многих десертов.
• В качестве прослойки используется итальянский крем-сыр маскарпоне (mascarpone), который изготавливается из сливок 40% жирности.
• Классический тирамису посыпается порошком какао, а клубничный и лимонный посыпают сахарной пудрой.

Рецепт классического Тирамису

• свежезаваренный эспрессо — 450 гр.;
• савоярди −300 гр.;
• сахарная пудра — 100 гр.;
• желтки куриного яйца — 4 шт.;
• белки куриного яйца — 3 шт.;
• порошок какао — для присыпки.

Рецепт клубничного тирамису

• савоярди — 260 гр.;
• маскарпоне −500 гр.;
• клубника — 400 гр.;
• сахар или сахарная пудра — 90 гр.;
• яйца — 4 шт.;
• Gran Marnier — 30 гр.

Рецепт Савоярди

• сахар — 100 гр.;
• мука — 90 гр.;
• яйца куриные — 3 шт.;
• сахарная пудра и щепотка соли.

Сабайон

• Взбивать яйца следует очень тщательно и не раньше, чем за 15 минут до подачи. Ведь при хранении соус опадает, а взбить его повторно уже невозможно.
• Алкоголь для взбивания с яйцом не должен быть слишком крепким, чтобы соус не свернулся. А вводить его в яичную массу следует очень аккуратно и постепенно.
• Огонь для приготовления должен быть очень маленьким, чтобы ни водяная баня, ни сам соус, ни в коем случае не закипели.
• В качестве финального ароматизатора используется крепкий алкоголь (ром, джин). Он придает сабайону оттенок и аромат.

• Советуем почитать про: лучшие кондитерские Рима

Рецепт Сабайон

• Марсала (десертное сицилийское вино) — 100 мл.;
• желток куриного яйца — 4 шт.;
• сахар — 100 гр.

Панна-Котта

Рецепт Пана-Котты с ягодами

• свежие сливки 30-40% жирности — 400 гр.;
• сахар или сахарная пудра −150 гр.;
• желатин листовой — 6 гр.;
• молоко — 125 гр.;
• ягоды (малина, клубника) — по вкусу.

Рецепт карамельного соуса

• чистая вода — 3 ст. ложки;
• сахар — 5 0гр.