Основа чая - Вода
Вода — основа чая
Чжан Да-фу, живший в эпоху династии Мин, писал в своих «Заметках о домике в цветущем сливовом саду»: «Вода подчеркивает свойства чая. Хорошие чайные листочки в сочетании с идеальной водой позволяют получить идеальный чай, а вот идеальные чайные листочки и хорошая вода дадут только хороший чай». В Китае существует поговорка: «Вода — мать чая». Качество воды непосредственно влияет на качество заваренного чая. Без хорошей воды не смогут проявиться истинный цвет, аромат и вкус.
Как выбирали воду для чая в древние времена?
В прошлом люди полагали, что природная вода лучше всего. К ней относили родниковую (горную) воду, воду из ручьев, рек, озер, снеговую, дождевую. Родниковая вода считалась наилучшей.
Стандарт № 1
Достать хорошую воду не менее трудно, чем хороший чай. Лу Юй, который считается в Китае, так сказать, покровителем чая, писал в «Чайном каноне»: «При приготовлении чая горная вода — золото, речная вода — серебро, колодезная вода — бронза. Настоящая горная вода по каплям стекает со сталактитов, образуя озерцо в скалах». В общем, самая чистая и прозрачная вода находится далеко от человеческого жилья. Что же касается воды из колодца, лучше всего набирать ее утром.
В прошлом говорили иногда о дождевой или снеговой воде, особенно о последней, что это «вода из небесного родника». Она высоко ценилась, так как считалось, что только из нее можно приготовить чай наилучшего качества. «Небесный родник у ваших дверей, растопите снег, вскипятите воду, и чай готов» (Юань Мэй, династия Цин). В снежную погоду люди с удовольствием набирали только что выпавший снег для приготовления чая. Император Цяньлун (династия Цин) «собирал снег и заваривал чай с кедровыми орешками, цветками сливы и бергамотом». Он является автором «Поэмы о чае Сань-Цин» (или «Рассказов в Холодном дворце»). Заваренный в дождевой или снеговой воде чай имеет яркий цвет и освежающий вкус, а также стойкий мягкий аромат.
Стандарт № 2
Вода должна быть «живой и прозрачной, сладкой и легкой». В трактате о чае императора Хуэйцзуна из династии Сун есть строчка: «Красота свежа, легка, сладка и прозрачна», дающая исчерпывающую характеристику воды, подходящей для заваривания.
«Живая». Текущая вода лучше стоячей.
«Прозрачная». Вода должна быть прозрачной, без осадка, без примесей, бесцветной. Для очистки использовался лушуйнан (водяной фильтр), описанный в труде «Чайный канон» Лу Юем из династии Тан. А Сюн Минь-гуй из династии Мин собирал для чая воду, стекающую с горных утесов.
«Сладкая». Цайсян, живший во времена династии Сун, утверждает в своих «Заметках о чае»: «Вода без сладости вредит чаю». Сладкая родниковая вода усиливает хороший вкус чая, как и дождевая вода в сезон дождей. Лолинь писал в «Пояснении о чае»: «Дождевая вода в сезон дождей имеет сладкий вкус. Она питает мир. После сезона дождей дождевая вода становится тусклой». А характеристика «легкая» относится к весу воды — чем он меньше, тем лучше для чая.
Вода для заваривания чая в наши дни
Сегодня в китайских городах люди пьют водопроводную воду. Как указывалось, выше, вода может быть «мягкой» и «жесткой». Водопроводная вода является жесткой. Она по большей части проходит очистку и стерилизацию на водоочистных станциях для соответствия стандартам качества. Но в ней может содержаться слишком высокая концентрация ионов хлора, что влияет на цвет и вкус чая.
Можно предпринять некоторые меры для смягчения водопроводной воды и оптимизации ее качества. Во-первых, можно выдерживать ее в кувшине или иной емкости в течение суток. Во-вторых, можно как следует прокипятить. Надо, чтобы осели кальций, магний, железо, алюминий и выпарились ионы хлора. После этого можно использовать воду для заваривания. В-третьих, можно использовать фильтры и другие приборы для очистки и смягчения. У чая, который заварили в обработанной водопроводной воде, вкус будет лучше.
В специальных книгах о стандартной воде для заваривания говорится, что она "бесцветная, не имеющая вкуса, не имеющая видимого содержания загрязняющих веществ, с показателем мутности.
Вода — основа чая
http://china-club.biz/articles/voda-osnova-chaya/
Качество воды непосредственно влияет на качество заваренного чая. Без хорошей воды не смогут проявиться истинный цвет, аромат и вкус.
Чайна Клуб
Новость
Вода — основа чая
Вода — основа чая
Вода — основа чая
