Правила заваривания чая — тонкости и традиции

Черный чай — несомненный лидер по популярности

Общие рекомендации для заварки черного чая выглядят так.

Воду необходимо использовать мягкую, лучше всего — отфильтрованную и очищенную родниковую. Ее следует закипятить, но не «варить» (выключить до того, как содержимое начнет громко булькать, покрываясь крупными пузырями воздуха). «Перегретая» вода способна изменить качество и вкус напитка.

Зная объем заварника, легко вычислить оптимальное количество засыпаемого чайного листа — по одной чайной ложке в расчете на стандартную кружку напитка.

На последней стадии заварник прикрывают сверху плотной салфеткой, так напиток лучше настаивается и сохраняет все эфирные масла.

Чай Ассам предпочитает температуру около 80 градусов. Подогревать уже кипяченую воду нельзя. Наоборот, горячий чайник требуется остудить до нужного состояния. Листья кладут в теплый заварник, а затем дают им минутку «подышать». Воду доливают в три этапа в течение 4-7 минут: сначала до половины сосуда, затем — почти до верха (оставляя зазор в пару сантиметров), и только в третий раз — под самую крышку.

Видов зеленого чая очень много, приготовление некоторых из них имеет собственные тонкости. Однако большинство советов сводится к вариациям на тему «пять НЕ»:

В отличие от черного чая, зеленый можно заваривать до семи раз, при этом вкус и аромат все время будет получаться немного другим.

Японская Сенча у себя на родине невероятно популярна — в Стране Восходящего Солнца этому чаю отдают предпочтение почти 80 процентов жителей. Японцы готовят его только в фарфоре — причем, обязательно в белом, да и пьют исключительно из стеклянных или матовых белых чашек. Воду можно использовать более горячую, чем при заваривании китайских зеленых чаев (до 90 градусов), время приготовления не превышает одной минуты. Заваривают Сенчу до трех раз.

Белый чай считается элитным напитком, поэтому к его приготовлению следует подойти максимально серьезно. Воду необходимо «продегустировать», дабы убедиться, что она не имеет никакого привкуса или постороннего запаха. Допускается использовать гайвань, специальную колбу или обычный чайник, однако этот сосуд должен предназначаться только для одного избранного сорта. Первую порцию белого чая сливают через минуту, чтобы снова наполнить заварник водой, остуженной до 80 градусов.

Чай Улун заваривается разными способами, это зависит в первую очередь от степени ферментации. Слабо ферментированные готовятся по тому же принципу, что и все зеленые (то есть в течение буквально одной минуты). При сильной ферментации время заваривания увеличивается до пяти-семи минут. Первая порция сливается. При повторном заваривании часть напитка льют в чашку, а затем возвращают обратно в чайник. После этого улун готов к употреблению.

Чай Пуэр — название общее, за которым «прячется» черный, зеленый или элитный белый чай. Общий принцип заваривания тот же, что и для большинства китайских чаев соответствующего цвета. Единственное отличие в том, что перед употреблением спрессованный пуэр крошится или нарезается специальным ножом, а затем промывается кипятком (или прожаривается на сухой сковороде). Одна порция листа используется много раз (при «коротком» заваривании — до десяти), каждая последующая настаивается на 15-30 секунд дольше.

Травяной и фруктовый чай — много вкуса, много пользы

Травяной чай — удивительный «коктейль» из растений, цветов, почек, семян. Готовить его можно в обычном чайнике, а также использовать френч-пресс или термос. Обязательно потребуется кипяток, в некоторых случаях для большего эффекта рекомендуется подогревать травяной чай на водной бане. Расчет заварки — чайная ложка на одну порцию напитка.

Мате — напиток из высушенных, измельченных побегов падуба парагвайского. Для приготовления латиноамериканского чая потребуется выдолбленная тыква (калабас) и специальная трубочка (бомбилья). Калабас до половины наполняется заваркой, после чего следует добавить немного холодной воды — только чтобы увлажнить мате. Через несколько минут по стеночке аккуратно вставляется бомбилья, а в калабас доливается горячая кипяченая вода (температура — около 80 градусов). Чай мате настаивается еще около пяти минут, а затем пьется через трубочку.

Лапачо — дерево из Южной Америки, кору которого нарезают на полоски, сушат, а затем заваривают кипятком. Готовят напиток большими порциями (в чайнике или кастрюльке), а затем пьют вместо воды в течение дня. Стандартные пропорции — до 4 чайных ложек на литр крутого кипятка. Ждать готовности следует не меньше, чем четверть часа, хотя некоторые ценители предпочитают пять минут прокипятить лапачо.

Вернуться назад ко всем статьям